Oleh: Ummu Adil
Tulisan Sebelumnya:Nikmatnya Berbuka Puasa dengan Es Pisang Ijo Khas Makassar
PALONTARAQ.ID – ES Pallu Butung adalah satu diantara sekian banyak menu favorit buka puasa khas Makassar yang digemari. Es Pallu Butung ini sebenarnya mirip dengan Es Pisang Ijo, sama-sama berbahan dasar pisang raja.
Perbedaannya Es Pallu Butung tidak dilapisi dengan balutan adonan hijau. Proses pembuatannya sangat mudah dan tak perlu keahlian khusus untuk bisa membuat Pallu Butung yang nikmat.
Karena banyak digemari sebagai menu berbuka puasa, Pallu Butung seringkali dijajakan di pinggir jalan, sebagaimana halnya Es Pisang Ijo. Kalaupun tidak ada yang menjualnya, maka sangat mudah dipraktekkan di rumah.
Lihat juga: Nikmatnya Cendol saat Berbuka Puasa
Es Pallu Butung berbahan utama pisang kepok atau pisang raja yang dikukus bersamaan dengan kulitnya. Setelah matang kemudian dibuka kulitnya dan dipotong-potong. Selanjutnya dicampurkan dengan saus siramnya, lalu ditambah sirop dan es batu secukupnya.
Untuk membuat Es Pallu Butung, cukup siapkan tiga pisang kepok atau pisang raja (kukus, kemudian potong miring). Siapkan pula sirup kental merah atau rasa cocopandan serta es batu secukupnya (sebaiknya dihancurkan dulu).
Untuk bahan saus siramnya, disiapkan 70 ml santan kental siap saji, 2 lembar daun pandan potong- potong terlebih dahulu, 3 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan tepung beras serta 200 ml air putih.
Setelah semua bahan tersedia, kukuslah pisang raja atau pisang kepok hingga matang. Biasanya setelah kulitnya berubah agak kecoklatan. Bila sudah matang, potonglah pisang-pisang berbentuk serong agar terlihat lebih menarik atau tergantung selera anda.
Setelah itu mulailah membuat sausnya dengan mencampurkan semua bahan saus siram es palu butung ke dalam panci yang sudah dipanaskan, kemudian aduk hingga tercampur semua.
Bila tepung sudah larut semua dan adonan saus sudah bergerindil, mulai masukan daun pandan yang sudah dipotong-potong, kemudian aduk lagi, hingga harum. Tunggulah hingga rebusan saus meletup-letup dan mengental, usahakan menggunakan api kecil, bila sudah angkat dan tiriskan.
Setelah itu, mulailah menata pisang yang telah dipotong di dalam mangkuk atau alas saji, tambahkan es batu secukupnya lalu siramlah dengan saus siram. Tambahkan sirup kental merah secukupnya dan Es Pallu Butung khas Makasar siap disajikan.
Lihat juga: Tape dan Es Poteng sebagai Menu Berbuka Puasa
Saat bulan Ramadhan, Pallu Butung menjadi menu favorit berbuka puasa. Apalagi jika sudah ditambahkan sirup dan es batu, akan terasa nikmat sekali.
Sebagai sajian berbuka puasa, biasa harga Es Pallu Butung yang dijajakan di jalan dan pasar berkisar Rp.10.000-15.000,-. Yang dijajakan di pasar sore, biasanya dipisah pisang kukusnya dengan saus siramnya. Jadi, ibu-ibu yang belanja bisa mencampurkannya saat berada di rumah.
***
Selain Es Pisang Ijo dan Es Pallu Butung yang menjadi menu favorit saat berbuka puasa di Makassar, ada satu menu lagi yang serupa dengan keduanya, yaitu Kolak Pisang.
Sesuai namanya, Kolak Pisang juga berbahan dasar pisang. Bedanya kalau Es Pisang Ijo dan Es Pallu Butung membutuhkan saus siram, campuran es batu dan sirop merah, maka Kolak Pisang yang dibutuhkannya adalah siraman kuah gula merah.
Untuk membuat Kolak Pisang, pertama-tama Pisang dikukus sampai matang, sebagaimana halnya pada Pallu Butung. Setelah matang dan didinginkan sejenak, pisangnya kemudian dibuka kulitnya dan dipotong-potong.
Pada saat menunggu pisang kukus agak dingin, kuah gula merah yang berasal dari gula merah ditambah air putih secukupnya (sesuai jumlah batangan gula merah). Setelah agak panas, kuah gula merah itu dapat ditambahkan kuning telur yang diaduk bersamaan saat kuah gula merah sudah mendidih.
Setelah itu, masukkan potongan-potongan pisang yang sudah dikukus dan dibuka kulitnya itu dalam kuah gula merah. Setelah itu Kolak Pisang siap disajikan. Tambahkan kuah santan supaya tambah nikmat. Pilihlah mangkok yang cantik sehingga tampilan kolak pisang juga menarik.
Cukup praktis bukan? Silakan mencoba dan selamat berbuka puasa. (*)
