Oleh: Etta Adil
PALONTARAQ.ID – TAK ada yang tahu bagaimana awal mulanya tercipta Sop Kikil, sebagaimana pula halnya Konro (Sop Konro) yang citarasanya sudah menjadi perbincangan dimana-mana. Tak ada yang bisa meragukan kepiawaian orang Bugis Makassar dalam penyajian makanan yang nikmat dan bercitarasa tinggi.
Penikmat dari berbagai daerah di seluruh Indonesia mengakuinya, bahkan sampai ke mancanegara. Sop Saudara Pangkep sudah go internasional, begitu pula keterkenalan kuliner khas lainnya seperti Pallubasa Serigala, Sop Kikil Karebosi, Coto Paraikatte, Konro Bakar, dan lain sebagainya. Semuanya kaya akan rempah-rempah yang membawa masakan olahan bercitarasa tinggi.
Kabupaten Pangkep termasuk kabupaten yang ‘gila kuliner’. Semuanya ada! Semuanya bisa disajikan disini. Mungkin hal ini dikarenakan daerah ini berkarakter tiga dimensi: Pegunungan, Dataran rendah dan Kepulauan, sehingga semua bahan dan pelengkap masakan olahan bisa didapatkan dengan mudah.
Selain brand “Sop Saudara” yang diciptakan Haji Dollahi, di Pangkep juga terkenal Sop Kikilnya yang terkenal enak dan maknyuss.
Warung Sop Kikil di Pangkep banyak bertebaran, namun Warung Sop Kikil Pangkep yang keterkenalan akan cita rasanya sudah mendapatkan pengakuan penikmatnya, bahkan seringkali menjadi rekomendasi Pemerintah Kabupaten Pangkep dan PT. Semen Tonasa dalam menjamu tamunya adalah RM. Sop Kikil Haji Rahim di Paddoang-doangan dan RM. Minasatene Pimpinan Ambo Enre di Minasatene.
Dua warung sop kikil ini malahan sudah mendapatkan penikmat tetap sehingga banyak pelanggannya tidak mau berpindah tempat makan kalau menyebut kuliner Sop Kikil.
Meski berbahan dasar daging sapi, tapi yang membedakan Sop Kikil dari masakan olahan daging sapi lainnya adalah bahan dasarnya. Sop Kikil berbahan dasar tulang iga dan kikil (tulang) sapi.
Sekilas bumbu dan olahan rempahnya sama saja dengan Sop Saudara, tetapi jika sudah mengenali cita rasa kikil yang sebenarnya maka dengan mudah, kita dapat membedakannya dengan kuliner berbahan daging sapi lainnya.
Bahan Rempahnya boleh terdiri dari bahan yang sama seperti Bawang Merah, Bawang Putih, Kemiri, Merica, Jintan, Garam, namun yang membedakannya adalah racikannya untuk setiap masakan olahan itu berbeda, termasuk racikan sambalnya.(*)
