Oleh: Etta Adil
PALONTARAQ.ID – SEBAGAI salah satu kabupaten di Sulawesi Selatan dengan luas wilayah laut yang dominan, maka Pangkep dengan sendirinya menjadi tujuan pengambilan ikan dari berbagai kabupaten lain di Sulawesi Selatan. Dermaga dan Tempat Pelelangan ikan di Pangkep tak pernah berhenti berdenyut dari pagi sampai pagi.
Sejak dahulu, Pangkep sudah terkenal dengan ikan bandeng hasil tambaknya dan ikan lautnya yang beragam. Potensi ikan laut yang besar inilah yang menjadikan Pangkep sebagai surga bagi para penikmat ikan. Hal ini terbaca dengan menjamurnya warung makan dan resto yang menyajikan ikan laut dalam berbagai olahan.
Salah satu kuliner yang menjamur tersebut adalah sop kepala ikan, yang dalam bahasa lokal disebut “Pallu Basa Ulu Juku”. Ulu Juku adalah Bahasa Makassar untuk kepala ikan. Kuliner ini baru beberapa tahun muncul dan bersaing dengan kuliner lokal lainnya yang menonjolkan olahan daging sapi.
Pallu Basa Ulu Juku menjadi alternatif bagi penikmat kuliner yang menghindari terserang kolesterol tinggi. Mungkin menjamurnya olahan masakan berbahan dasar kepala ikan ini semakin gencar sejak banyaknya ikan kakap yang diekspor keluar negeri sedang kepala ikannya tidak ikut diekspor.
Para pengolah masakan, baik dalam skala rumah tangga maupun di warung makan lalu dengan dengan kreatifnya menciptakan kuliner Sop Kepala Ikan ini.
Dari segi bahasa, cukup keren terdengar di telinga, apalagi lidah orang Makassar memang berselera tinggi dalam hal olahan masakan berbahan dasar ikan laut. Atas dasar pertimbangan ini, Sop kepala ikan yang tersaji kemudian adalah sop kepala ikan yang kaya akan rempah-rempah pilihan.
Bagi penulis sendiri, kenikmatan kuliner sop kepala ikan berbeda dengan sop ikan yang mengambil bagian lain dari ikan selain kepalanya. Terasa ada yang berbeda, tentu dengan olahan rempah yang juga menunjangnya membuat lidah penikmatnya akan merasakan sensasi sendiri.
Para penikmatnya tinggal memilih mau mengasup sop kepala ikan apa? Beberapa warung makan yang disisir untuk sajian sop kepala ikan, ada yang menyajikan sop kepala ikan dengan bahan dasar kepala ikan kakap merah, kakap putih ataukah ikan sunu.
Pada beberapa warung di Pangkep, Sop kepala ikan disajikan dalam bentuk masakan gulai. Bagi penikmat kuliner harus tahu membedakan hal ini, seperti halnya masakan yang disebut “Pallumara” adalah masakan ikan berkuah kuning bening.
Bumbu utama racikannya adalah kunyit dan asam atau biasa juga diganti belimbing ataupun irisan mangga yang diawetkan. Rasanya seperti sup dengan rasa asam yang kuat. Masakan pallumara adalah masakan yang paling umum dijumpai di rumah Orang Bugis Makassar. (*)
